Vuonna 1840 perustettu Simonnet-Febvre sijaitsee Chablis’n sydämessä valmistaen nykyään laajan kirjon viinejä, aina kuohuvista Saint-Brix’sta ja Crémant de Bourgognesta Grand Cru -luokan valkoisiin ja laajemman apellaation punaisiin. Edelleen itsenäisesti toimivan yhtiön omistaa nykyisin maailmankuulu Louis Latour.