Ainutlaatuinen omenasta valmistettu makea ja matala-alkoholinen viini.
Normandialainen Dupontin perhe on tuottanut siidereitä ja calvadosta vuodesta 1887 lähtien. Perheen 30 hehtaarin tilalla kasvaa 13 omenalajiketta, joista valmistetaan siideriä, calvados’ta ja pommeauta. Kypsät omenat kerätään, pestään, murskataan ja puristetaan. Omenamehusta valmistetaan hienoa Normandialaista siideriä ja calvados’ta, jota kypsytetään tammitynnyreissä jopa 40 vuotta.
Challenge Best French Wine & Spirit for Asia – Gold Medal
Innovative Food from Normandy Competition - Winner
Tuottaja
Kasvuympäristö
Tila sijaitsee Pays d’Augen sydämessä, Normandissa. Terroir tunnetaan yhtenä parhaista Calvados-alueista. Maaperä on niukkaa savea ja margeliä, mikä on täydellistä pienten hedelmien tuotantoon, joita tarvitaan parhaiden siidereiden valmistukseen.
Valmistus
Tämä jääsiideri on valmistettu 60 % karvaista omenoista (eli “bittersweet apples”) ja 40 % happamista omenista (eli “acidic apples”). Sadonkorjuu tapahtuu loka-marraskuussa. Siideri käy terästankeissa. Givre valmistetaan jäähdyttämällä siideri hyvin alhaiseen lämpötilaan. Näissä lämpötiloissa muodostuu jääkiteitä, jotka erotetaan nesteestä, jolloin siitä tulee sokeripitoisempaa, alkoholipitoisempaa ja täyteläisempää. Givren valmistamiseen tarvitaan kahdeksan jäähdytysvaihetta. Prosessin lopussa siideri on 12 %, sen sokeripitoisuus on 159 g/l ja hapokkuus korkea.
Väri
Syvän kultainen väri, jossa kuparin vivahteita
Tuoksu
Karamellisoitu omena, kivihedelmät
Maku
Intensiivinen, runsaan omenainen, hunajainen ja mausteinen. Makeutta ryhdittää runsas hapokkuus.
Ruokasuositus
Sinihomejuusto, paistettu ankanmaksa, omenapohjaiset jälkiruoat, Tarte Tatin, suklaa- ja pähkinäjälkiruoat.