Tyylikäs Barolon alueen puhdas nebbiolo, jonka monikerroksisesta tuoksusta löytyy marjaisuutta, paahteisia aromeja, kirsikkaa, mausteita ja minttuakin. Keskitäyteläinen maku on nuorena intensiivinen, tannniinit tuntuvat mutta melko pehmeät. Vanhenee hyvin elegantiksi.
Tuottaja
Kasvuympäristö
Perbaccon valmistukseen käytetyt rypäleet tulevat Viettin Barolo-tarhoilta, pieni osa myös Barbarescon alueelta. Viiniä kypsytetään aavistuksen Barolo-luokiteltuja viinejä lyhyemmän ajan, ja on siksi alkuperämerkinnältään barolon sijaan Langhe DOC Nebbiolo.
Valmistus
Alkoholikäyminen 28-32 asteessa kolmesta neljään viikkoon. Malolaktinen käyminen tapahtuu osin terästankeissa, osin barriques-tynnyreissä ja osin suurissa tammitynnyreissä. Jokainen erä käytetään ja kypsytetään erikseen kahden vuoden ajan. Lopullinen sekoitus tapahtuu terästankissa, jonka jälkeen valmis viini pullotetaan suodattamattomana.
Väri
Ruskeaan taittuva punainen
Tuoksu
Marjaisa, kirsikkainen, mausteinen, monikerroksinen.
Maku
Keskitäyteläinen, tuntuvat mutta melko pehmeät tanniinit, marjaisuuden taustalla mausteisuutta ja nahkaa.
Ruokasuositus
Yhdistä pienriistaan tai paisteihin. Kokeile tryffelillä maustettujen ruokien kanssa.